煮上がりの大豆3680グラム、塩620グラム、米こうじ1350グラム。すり鉢でずりずりつぶして、よくこねあわせて、内外にポリ袋をかぶせた漬け物容器にポイ。重しはとりあえず1.5キロ。気が変わったら2キロにするかも。あとは、途中何度かかき混ぜてやれば秋口に…